Le cuivre, la matière de la cuisson par excellence

En cuisson, le cuivre est reconnu comme le matériau le plus performant.
Le cuivre est un des meilleurs conducteurs de chaleur. La conductibilité thermique est rapide et uniforme sur l’ensemble du produit. Il permet un contrôle parfait de la cuisson, du fait d’une matière très réactive aux changements de température.
Les passionnés de cuisine et les professionnels en font un grand usage, notamment en pâtisserie, du fait d’une chauffe égale sur l’ensemble de l’ustensile. Le cuivre nu utilisé en pâtisserie est le matériau idéal pour la cristallisation du sucre ou la stabilisation des œufs en neige.