La tôle noire, le goût & les saveurs

La tôle noire est un alliage métallique constitué principalement de fer et de carbone.
C’est essentiellement la teneur en carbone qui confère à l’alliage les propriétés du métal qu’on appelle « acier », utilisé en cuisine notamment pour les poêles en tôle d’acier.
La tôle noire est un bon conducteur de chaleur : elle monte très vite en température. Matière idéale pour saisir, dorer et griller, peu adhésive, elle permet de cuisiner avec très peu de matière grasse. La tôle d’acier offre l’avantage de donner du goût et de réhausser les saveurs. Du fait de sa conductibilité rapide, elle est peu adaptée pour mijoter.
Mauviel1830 utilise également la tôle noire pour la pâtisserie et propose toute une collection de moules en tôle noire, parfaits pour les créateurs de plaisirs sucrés.